Історія та походження свині Pata Negra
Справжня свиня Пата Негра Це порода свиней, що походить з Піренейського півострова, точніше з південно-західної Іспанії, яка, як відомо, існувала ще з римських часів. Хоча було багато плутанини та суперечок щодо точної назви породи, назва "Pata Negra" відноситься до унікального чорного забарвлення копит свині.
З часом цю породу ретельно зберігали та відбирали як через її економічні переваги, так і через її бажаний смак. У 19 столітті, з впровадженням свиней інших порід для підвищення продуктивності, порода Pata Negra опинилася на межі вимирання. На щастя, наприкінці 20-го століття почався процес відновлення, який дозволив захистити чистоту цього виду та зберегти його живим.
Фізичні характеристики свині Pata Negra
Морфологія свині Пата Негра Він унікальний і допомагає йому ідеально адаптуватися до навколишнього середовища. З великою головою та довгими вухами, які спадають на очі, ця свиня має характерний профіль. Його подовжене тіло з широкою грудною кліткою та чітко окресленими задніми частинами підтримує пару тонких, але міцних ніг – звідки й назва – довгі, чорні.
Шкіра свині Pata Negra темна, іноді навіть чорна. Ця особливість, на додаток до чорних копит, захищає їх від сонця влітку, коли вони вирощуються на пасовищах південної та південно-західної Іспанії.
Годування свині Пата Негра
Одна з найпрекрасніших характеристик свині Пата Негра Це ваша дієта. Ці свині дотримуються дієти, яка складається переважно з жолудів під час сезону Монтанера, тобто періоду, коли жолуді падають з дібров і коркових дубів на пасовищах.
- Монтанера: протягом цього сезону свині можуть споживати до 10 кг жолудів на день, що дозволяє їм значно збільшити вагу та покращити якість жиру.
- Наживка: протягом решти року свиней годують кормом, травами та іншими природними ресурсами з пасовища.
Ця спеціальна дієта має важливе значення для якості та унікального смаку шинки Pata Negra.
Процес виробництва шинки
Виробництво свинячої шинки Пата Негра Це те, що ретельно вдосконалювалося століттями. Від вирощування свиней, правильної годівлі до процесу лікування, кожен крок є життєво важливим для отримання кінцевого продукту.
Як тільки свиня досягає потрібної ваги, її забивають. М’ясо нарізають на шматки, а задні ніжки, з яких отримують шинку, обсмажують сіллю, а потім підвішують у прохолодних сухих місцях для витримки протягом періоду, який може коливатися від 24 до 48 місяців, залежно від якості м’яса. шинка. Протягом цього часу жир проникає в м’язи, надаючи шинці характерний смак.
Цікавинки про свиню Пата Негра
Свиня Пата Негра Це тварина, повна цікавинок. Наприклад, це одна з небагатьох порід свиней, чия генетична конституція дозволяє їй перетворювати спожиті жолуді на жир, проникнутий у її м’язи, що призводить до неперевершеної текстури та смаку шинки.
Крім того, незважаючи на те, що термін Pata Negra є найпопулярнішим, наразі лише шинки з маркуванням «100% Iberico de Bellota» можна вважати автентичними Pata Negra через регулятивні закони, встановлені для захисту чистоти та якості цієї породи та її шинки.